Tre veganske oppskrifter for sommeren: friske, lette og smakfulle retter

Feir sommeren med vårt utvalg av tre veganske oppskrifter. Hver oppskrift tilbyr en eksplosjon av smak, samtidig som den forblir lett og næringsrik. Perfekt for et utendørs måltid eller hverdagsmiddag, disse oppskriftene er enkle å lage og fulle av sommerfarger.

1. Quinoasalat med grillede grønnsaker

Ingredienser:

• 200 g quinoa
• 1 zucchini
• 1 rød paprika
• 1 aubergine
• Sitronsaft
• 4 ss olivenolje
• Salt og pepper
• Friske urter (basilikum, persille, mynte)

Forberedelse:

1. Tilberedning av quinoa: Kok quinoaen i henhold til anvisningen på pakken, renn av og la den avkjøles.
2. Tilberedning av grønnsaker: Skjær grønnsakene i skiver, drypp over litt olivenolje og grill til de er møre og lett brune.
3. Montering av salaten: Kombiner avkjølt quinoa og grillede grønnsaker i en stor salatskål. Ringle over sitronsaft og olivenolje, smak til med salt og pepper, og tilsett deretter de hakkede friske urtene.

2. Zucchini Spaghetti med tomatsaus

Ingredienser:

• 4 zucchini
• 400 g cherrytomater
• 2 fedd hvitløk
• Olivenolje
• Salt og pepper
• Basilikumblader

Forberedelse:

1. Tilberedning av zucchini spaghetti: Bruk en spiralizer og forvandle zucchinien til spaghetti. Hvis du ikke har en spiralizer, kan du bruke en skreller for å lage tynne strimler.
2. Tilberedning av tomatsausen: Brun den hakkede hvitløken i litt olivenolje til den er gylden, tilsett deretter de halverte cherrytomatene. La det småkoke til tomatene er myke og har sluppet saften.
3. Montering av retten: Tilsett zucchini-spaghettien i tomatsausen og kok i noen minutter til den er mør. Smak til med salt og pepper, og pynt med basilikumblader.

3. Tofu og grønnsaksspyd med soyamarinade

Ingredienser:

• 200 g fast tofu
• 1 zucchini
• 1 rød paprika
• 1 rødløk
• 4 ss soyasaus
• 2 ss riseddik
• 1 ss sesamolje
• Sesamfrø

Forberedelse:

1. Forberedelse av marinaden: Bland soyasaus, riseddik og sesamolje i en bolle.
2. Tilberedning av tofu og grønnsaker: Skjær tofuen og grønnsakene i like store terninger. Tilsett dem i marinaden og la stå i minst 30 minutter.
3. Sette sammen spydene: Tre tofuterningene og grønnsakene på spydene, og grill til de er gylne og sprø. Dryss over sesamfrø før servering.