Denne gresskar-, butternut- og kokosmelksuppen er den trøstende oppskriften på høsten

Med ankomsten av kjølige dager, er det ingenting som en kremet suppe for å varme deg opp. Denne oppskriften kombinerer gresskar, butternut squash og gulrøtter, forsterket med et snev av ingefær og karri. Enkel og rask å tilberede, spesielt med en Thermomix, vil denne kokosmelksuppen tilby deg en eksotisk smaksreise mens du nyter sesongens grønnsaker.

Ingredienser:

• 1 gresskar GJENNOMSNITTLIG
• 1 butternut squash Eller butternut squash
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 stk ingefær fersk (ca. 2 cm)
• 400 ml av kokosmelk
• 1 ss pasta karri (rød eller gul avhengig av dine preferanser)
• 1 spiseskje olivenolje
• Salt og pepper
• Frisk koriander til garnering (valgfritt)

Forberedelse (ca. 15 minutter):

Med Thermomix:

1. Forbered grønnsakene : skrell og skjær gresskar, butternut squash og gulrøtter i terninger.
2. I Thermomix-bollen, legg løken kuttet i to, hvitløken og ingefær. Bland i 5 sekunder på hastighet 5.
3. Tilsett olivenolje og brun i 3 minutter ved 100°C, hastighet 1.
4. Tilsett grønnsakene kutt, karripastaen, hell deretter 500 ml vann. Stek i 20 minutter ved 100°C, hastighet 1.
5. Tilsett kokosmelken, salt og pepper. Bland i 1 minutt, øk gradvis til hastighet 10 for å få en jevn tekstur.

Uten Thermomix:

1. Skjær løken i skiver, hakk hvitløken og riv ingefæren.
2. I en stor kjele, varm opp olivenoljen. Surr løk, hvitløk og ingefær i 2 minutter.
3. Tilsett grønnsakene (gresskar, butternut, gulrøtter) og karripasta. Bland godt.
4. Hell 500 ml vann og kok opp. Kok på middels varme i 20 minutter, til grønnsakene er møre.
5. Tilsett kokosmelken, salt og pepper. Bland alt med en stavmikser til du får en jevn suppe.

Video:

Tips:

• Gresskar-gulrot-variasjon : hvis du ikke har gresskar eller butternut, er gresskar også perfekt.
• Kokos karri : juster mengden karripasta i henhold til din kryddertoleranse.
• Trim : Dryss over frisk koriander eller gresskarkjerner for å legge til et snev av farge og tekstur.

Hvorfor er denne suppen ideell for høsten?

Dette gresskar oppskrift er et ekte konsentrat av høstsmaker. Squash som gresskar og butternut er rike på vitaminer og gir naturlig sødme. DE ingefær og den karri forbedre alt med et snev av eksotisme, mens kokosmelk tilfører uforlignelig kremethet.